國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)干制水產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查,共抽查了河北､天津､遼寧､上海､浙江､福建､山東等7個(gè)省､直轄市58家企業(yè)生產(chǎn)的65種產(chǎn)品(不涉及出口產(chǎn)品),產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為95.4%｡其中,市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為100%｡
　　此次抽查的干制水產(chǎn)品主要有烤魚(yú)片､魷魚(yú)絲､風(fēng)味魚(yú)干､紫菜､蝦皮､蝦米､干貝､魷魚(yú)干等｡抽查依據(jù)GB10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求,對(duì)干制水產(chǎn)品的感官､無(wú)機(jī)砷､鉛､酸價(jià)､過(guò)氧化值､亞硫酸鹽､苯甲酸､山梨酸､菌落總數(shù)以及食品標(biāo)簽等18個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)｡
　　抽查結(jié)果表明,連續(xù)多年的國(guó)家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高,產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定,但個(gè)別企業(yè)產(chǎn)品仍然存在微生物指標(biāo)超標(biāo)､超量使用防腐劑山梨酸､二氧化硫不合格等問(wèn)題｡
　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,即食干制水產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)30000cfu/g｡本次抽查中,有個(gè)別魷魚(yú)絲產(chǎn)品菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值為90000cfu/g,超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求｡
　　山梨酸是食品添加劑中的防腐劑,限量使用能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期｡國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,魚(yú)干制品中山梨酸應(yīng)≤1.0g/kg｡抽查中有個(gè)別烤鰻魚(yú)產(chǎn)品山梨酸實(shí)測(cè)值為4.3g/kg,超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的3.3倍｡
　　亞硫酸鹽是抑制或破壞食品中的各種發(fā)色因素,使色素褪色或使有色物質(zhì)分解為無(wú)色物質(zhì),使食品免于褐變,主要通過(guò)檢測(cè)二氧化硫殘留量體現(xiàn)｡抽查中有個(gè)別產(chǎn)品二氧化硫超標(biāo),主要是在原料或加工過(guò)程中超范圍使用漂白劑｡
　　業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者,干制水產(chǎn)品保質(zhì)期一般為6個(gè)月,應(yīng)盡量選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品｡同時(shí),產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全｡特別是配料表､產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)､廠名､廠址等是否合理和齊全｡該類產(chǎn)品一般不添加防腐劑或漂白劑(除魚(yú)干制品),所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)除烤魚(yú)片､魷魚(yú)絲等即食魚(yú)干制品外盡量不選購(gòu)含有防腐劑的干制水產(chǎn)品｡
　　通過(guò)外觀也可直接判斷產(chǎn)品質(zhì)量好壞｡好的產(chǎn)品一般色澤均勻,具有該品種的特有風(fēng)味｡
　　此外,盡量選購(gòu)袋裝干制水產(chǎn)品,包裝完備質(zhì)量衛(wèi)生更有保障｡如果購(gòu)買(mǎi)裸裝干制水產(chǎn)品,可通過(guò)觸摸來(lái)鑒別產(chǎn)品的干燥程度,觀察產(chǎn)品外觀來(lái)簡(jiǎn)易判斷鹽分含量,如產(chǎn)品表面有大量白色鹽斑結(jié)晶,則鹽分含量高,不宜購(gòu)買(mǎi)｡選購(gòu)藻類制品時(shí),應(yīng)選擇葉寬厚､手感干爽､彈性好､色澤自然的商品,如果清洗后的水有異常顏色,也應(yīng)該停止食用,以免影響身體健康｡