食品安全問(wèn)題一直以來(lái)受到各界的廣泛關(guān)注，國(guó)際上的共識(shí)是食源性疾病才是食品安全的頭號(hào)殺手。在食品安全專家眼里，食源性疾病的危害遠(yuǎn)超違法濫用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學(xué)性污染。

    食品安全問(wèn)題一直以來(lái)受到各界的廣泛關(guān)注，國(guó)際上的共識(shí)是食源性疾病才是食品安全的頭號(hào)殺手。在食品安全專家眼里，食源性疾病的危害遠(yuǎn)超違法濫用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學(xué)性污染。

    日前，2012年ICMSF—中國(guó)食品安全國(guó)際研討會(huì)在廈門召開，來(lái)自全球各界的400余名代表圍繞著大會(huì)主題“控制微生物危害，保障消費(fèi)者健康”進(jìn)行了深入研討。國(guó)內(nèi)外專家一致呼吁：食源性疾病是全球食品安全面臨的主要挑戰(zhàn)，中國(guó)應(yīng)盡早加大對(duì)食源性疾病的監(jiān)測(cè)和預(yù)防，對(duì)于由微生物污染引起的食品安全問(wèn)題給予高度關(guān)注。

    中國(guó)2011年食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病。中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石說(shuō)，我國(guó)食品安全問(wèn)題的三大敵人依次為微生物引起的食源性疾病，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等化學(xué)性污染以及非法使用食品添加劑。

    衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在大會(huì)報(bào)告中表示，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系已經(jīng)基本建立。目前全國(guó)31個(gè)?。▍^(qū)、市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)已開展了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)、食源性致病菌監(jiān)測(cè)及食源性疾病監(jiān)測(cè)。2012年在國(guó)家、省、地（市）和縣的2854個(gè)疾控機(jī)構(gòu)實(shí)施食物中毒報(bào)告工作，在全國(guó)31個(gè)省(市、區(qū))和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)的465家縣級(jí)以上試點(diǎn)醫(yī)院設(shè)立了疑似食源性疾病異常病例/異常健康事件監(jiān)測(cè)點(diǎn)，并啟動(dòng)開展了食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)，建立國(guó)家食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)。

    2012年9月25日，衛(wèi)生部公布了《食品中致病菌限量》征求意見(jiàn)稿。該標(biāo)準(zhǔn)將在正式發(fā)布后6個(gè)月施行。與會(huì)專家表示，這是中國(guó)首個(gè)規(guī)范食品中致病菌限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于我國(guó)的食品安全工作具有重要意義，其目的是有效控制食品中的致病菌污染，從而預(yù)防微生物性食源性疾病的發(fā)生。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于行業(yè)中小企業(yè)來(lái)說(shuō)將是一個(gè)考驗(yàn)。

    針對(duì)我國(guó)食品微生物管理現(xiàn)狀，與會(huì)專家一致認(rèn)為，認(rèn)知難已成為管理中的難點(diǎn)之一。我國(guó)的消費(fèi)者，甚至許多食品行業(yè)的從業(yè)人員并未能深刻理解微生物引起的食源性疾病是頭號(hào)食品安全問(wèn)題。為此，與會(huì)專家倡議，食品安全信息的透明必須與有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流相結(jié)合以保證消費(fèi)者的信任，最終構(gòu)筑全球食品保護(hù)共同體，促進(jìn)全球的食品安全工作。