適用于開架售貨、集中收款、以銷售食品為主的零售業(yè)態(tài)店鋪的《超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》，盡管是按照行業(yè)平均偏上的水平制定的，并不屬于強(qiáng)制執(zhí)行性文件，但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有利于推動超市的規(guī)范化經(jīng)營，有利于超市服務(wù)質(zhì)量的提升，樹立行業(yè)榜樣，將行業(yè)總體推向一個較好的水平。超市應(yīng)認(rèn)真自查，進(jìn)行相應(yīng)改造，以便盡快達(dá)標(biāo)。

　　據(jù)商務(wù)部市場體系建設(shè)司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，標(biāo)準(zhǔn)對超市賣場環(huán)境、營銷設(shè)施設(shè)備、附屬設(shè)施等方面提出了基本技術(shù)要求；對商品陳列、生鮮經(jīng)營、現(xiàn)場加工、收銀管理、冷藏儲運(yùn)、垃圾處理等方面提出了量化指標(biāo)。為方便消費(fèi)者安全購物，標(biāo)準(zhǔn)還針對不同的生鮮產(chǎn)品提出了相應(yīng)的銷售規(guī)程;此外，標(biāo)準(zhǔn)還鼓勵超市在店鋪出入口、電梯口等區(qū)域設(shè)置人性化的提示性安全標(biāo)志。

　　而記者近日在多家超市調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，目前大型社區(qū)超市和大賣場基本能在很大程度上符合標(biāo)準(zhǔn)要求，而部分中、小門店在一些人性化的安全標(biāo)志設(shè)置上以及相關(guān)設(shè)施的硬指標(biāo)方面有所欠缺。記者采訪中某超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“將要實(shí)施的超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)既全面具體又體貼入微，我們針對自身的發(fā)展現(xiàn)狀將逐項(xiàng)對比檢查?！钡灿幸恍┲行〕胸?fù)責(zé)人以“新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行后，要適應(yīng)環(huán)境要求又是一筆不小的費(fèi)用”為由，雖未表示難以達(dá)標(biāo)，但還是面露難色。

　　為了能夠知道自家的超市離標(biāo)準(zhǔn)還差多遠(yuǎn)，還是先來看看《超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》究竟對超市在哪些方面做了重點(diǎn)要求。

　　設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)人性化

　　在店鋪的入口，主要強(qiáng)調(diào)安全性和便利性。如“設(shè)有臺階的入口，坡度應(yīng)緩和，并設(shè)有殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入口應(yīng)有防滑提示標(biāo)志”,“出口與入口應(yīng)有區(qū)分，并便于人員的疏散”等條款，突出了以人為本的理念和應(yīng)對突發(fā)事件的能力。
　　
　　收銀區(qū)一直是消費(fèi)者容易產(chǎn)生服務(wù)抱怨的區(qū)域，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要“根據(jù)賣場面積和客流量設(shè)置收銀臺數(shù)量”，并且“收銀臺的設(shè)計(jì)要便于客流移動”。
　　
　　在賣場內(nèi)部，將整個功能區(qū)域分為“食品、百貨區(qū)域”和“生鮮區(qū)域”兩個大的部分。其中前者又分為以下幾個方面：
　　
　　“地面和墻壁”，突出考慮了安全性和承重性。如“應(yīng)選擇防滑、防壓、承重、耐磨、易清洗的地面鋪設(shè)物”、“經(jīng)過特殊改造裝修過的位置應(yīng)有對顧客的提示性標(biāo)志，如安全提示、兒童提示”等。
　　
　　“通道和貨架”，側(cè)重于通暢和便于疏散。如“通道應(yīng)保持暢通”、“通道應(yīng)設(shè)有明顯的消防疏散標(biāo)志、購物導(dǎo)向標(biāo)志、稱重臺標(biāo)志及商品分類標(biāo)志”等。
　　
　　在“稱重和包裝設(shè)備”方面，主要是強(qiáng)調(diào)采用的計(jì)量和包裝設(shè)備應(yīng)符合國家的相關(guān)認(rèn)證要求。對于“標(biāo)識”，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了對包裝日期和保質(zhì)期的要求。
　　
　　“停車場”、“衛(wèi)生間”等附屬設(shè)施設(shè)備，也是超市經(jīng)營的重要條件，標(biāo)準(zhǔn)也作了相關(guān)要求。如“停車場車位應(yīng)標(biāo)志清楚，便于車輛進(jìn)出”,“超過1000平方米以上的店鋪，應(yīng)設(shè)有客用衛(wèi)生間、廣播室和客用電話設(shè)施”,“超市內(nèi)應(yīng)該設(shè)有顧客服務(wù)中心及相關(guān)投訴電話”等。
　　
　　雖然《超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，超市應(yīng)有明顯的消防疏散標(biāo)志、購物導(dǎo)向標(biāo)志、稱重臺標(biāo)志及商品分類標(biāo)志等,但記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少超市盡管也設(shè)有這些方便消費(fèi)者的標(biāo)志，但往往被店內(nèi)的五花八門的促銷廣告所淹沒。這又如何談得上為消費(fèi)者起到警示作用呢？

　　生鮮區(qū)域成重點(diǎn)

　　對“生鮮區(qū)域”的要求是本標(biāo)準(zhǔn)的一個重點(diǎn),主要對陳列設(shè)備、加工和衛(wèi)生設(shè)備、熟食制品等9個方面提出了要求。
　　
　　對于“陳列設(shè)備”，主要從清潔和溫度上作了要求。如“陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，場地?zé)o積水和污漬，定期徹底清洗，并保留相關(guān)記錄”,“貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為－2℃至5℃，冷凍庫（柜）溫度低于－18℃，熱柜的溫度達(dá)到60℃以上”等。
　　
　　“加工間”是超市生鮮食品儲存、加工的重要場地，也是超市食品安全問題的多發(fā)場所，因此標(biāo)準(zhǔn)主要強(qiáng)調(diào)了對加工間的消毒處理。如“畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和半成品進(jìn)行工作區(qū)域劃分，工作臺和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染”,“店鋪生鮮區(qū)域應(yīng)配有專門清洗區(qū)，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別配置使用。鮮食區(qū)應(yīng)定期徹底清洗，保持清潔衛(wèi)生”,“對加工間進(jìn)行整體徹底消毒，并保留相關(guān)記錄”等。
　　
　　標(biāo)準(zhǔn)對不同種類的生鮮食品也分別做出了要求。熟食制品——從范圍定義上，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營的所有包裝或者散裝冷熟食、熱熟食、快餐盒飯、主食廚房產(chǎn)品、豆制品、現(xiàn)場自制食品、蛋糕、面包和點(diǎn)心等。標(biāo)準(zhǔn)主要強(qiáng)調(diào)“隔離”和“覆蓋”的原則。
　　
　　水產(chǎn)品——包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營的所有水產(chǎn)品及其加工制作生鮮食品,主要強(qiáng)調(diào)商品的鮮度管理，如“陳列冰臺應(yīng)有足夠的碎冰，隨時檢查冰墻質(zhì)量，及時補(bǔ)充碎冰”,“經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的，應(yīng)保持工作區(qū)域清潔，并對案板、刀具等加工器具進(jìn)行定期徹底消毒”。同時，對“蔬果"和”肉禽蛋奶"產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)也提出了基本要求。