沸沸揚揚的統(tǒng)一和農(nóng)夫山泉砷超標(biāo)事件，并未隨著?？谑泄ど叹中紡?fù)檢結(jié)果合格而塵埃落定，反而有更加熱鬧的趨勢：涉及事件的企業(yè)農(nóng)夫山泉發(fā)表聲明，稱“不認(rèn)同”復(fù)檢結(jié)果；大多數(shù)消費者不僅對統(tǒng)一和農(nóng)夫山泉的3款產(chǎn)品質(zhì)量是否真正安全感到無所適從，而且對食品中“砷”含量的安全產(chǎn)生了擔(dān)憂。“據(jù)我所知，砒霜含有劇毒，飲料中既然含有砒霜，那還能喝嗎？”一位網(wǎng)友留言道。  

　　“砷和砒霜并不一樣，砒霜是三氧化二砷，是一種砷的化合物。而我國現(xiàn)階段的檢測方法檢測的僅是砷的含量，而不是三氧化二砷的含量?！眹噎h(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任助理張巖博士說。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授侯彩云同樣認(rèn)為，不該將砷與砒霜劃等號。  

　　廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全系主任雷曉凌教授告訴記者，砷分為有機砷和無機砷兩種，兩種砷的毒性是不一樣的，一般有機砷毒性較弱。砒霜的主要成分是砷，砷在天然狀態(tài)下毒性并不強，但是它的化合物往往具有很強的毒性。  

　　總砷和無機砷都能檢測  

　　在統(tǒng)一和農(nóng)夫山泉砷超標(biāo)事件中，爭論的焦點是“產(chǎn)品是否總砷超標(biāo)”，但并未說明到底是有機砷超標(biāo)還是無機砷超標(biāo)?！澳壳鞍凑諊鴺?biāo)的要求，飲料行業(yè)主要檢測總砷的含量?！眹沂称焚|(zhì)量監(jiān)督檢驗中心一位姓劉的檢測專家接受本報記者采訪時說。  

　　這名專家告訴記者，目前我國對于食品中“砷”含量的檢測，依照食品種類的不同，分別作出了不同的要求，有的是要求檢測總砷的含量，有的則是要求檢測無機砷的含量。從檢測要求的角度看，可以認(rèn)為，檢測無機砷含量對于食品的質(zhì)量安全要求更高一些?！皩τ趪覙?biāo)準(zhǔn)來說，現(xiàn)行的限量指標(biāo)有總砷和無機砷兩種，主要出現(xiàn)在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中。2005年以前的標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)的是總砷限量。由于無機砷的毒性遠遠大于其他含砷化合物，從2005年的標(biāo)準(zhǔn)開始，部分產(chǎn)品單獨規(guī)定了用無機砷指標(biāo)替代總砷指標(biāo)?！睆垘r說。  

　　侯彩云和雷曉凌則表達了不同意見。她們認(rèn)為，目前食品中“砷”的檢測主要是“總砷”的含量?！吧榈南蘖恳话闶侵缚偵?，測定的也是總砷。”雷曉凌說。“國外也沒有成熟的將總砷與無機砷分開檢測的方法，這還在研究探討中?！?nbsp; 

　　國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心總工程師曹紅表示，目前無論是檢測標(biāo)準(zhǔn)還是檢測方法，我國都能對總砷和無機砷分別進行檢測?！耙话銠z測主要依據(jù)的方法標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 5009.11-2003《食品中總砷及無機砷的測定》。這個標(biāo)準(zhǔn)對食品中總砷和無機砷的測定方法都有明確的規(guī)定。具體每個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也都有相應(yīng)的方法標(biāo)準(zhǔn)作為檢測依據(jù)。”  

　　記者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)1985年首次發(fā)布，1996年第一次修訂，2003年第二次修訂，規(guī)定了各類食品中總砷和無機砷的測定方法，也適用于各類食品中總砷和無機砷的測定，并且對于總砷的測定給出了4種具體的方法，即氫化物原子熒光光度法、銀鹽法、砷斑法和硼氫化物還原比色法。對無機砷的測定也給出了兩種具體的方法，即原子熒光光譜分析法和銀鹽法。記者在國家標(biāo)準(zhǔn)委的網(wǎng)站上以“砷”為關(guān)鍵詞進行搜索，發(fā)現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)65項，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)。  

　　張巖告訴記者，對于檢測來說，現(xiàn)行的技術(shù)主要是使用原子熒光來進行砷的檢測，區(qū)別總砷和無機砷的，主要是前處理方法的不同。隨著技術(shù)的進步，利用HPLC-ICP-MS（高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜）等技術(shù)，可以實現(xiàn)砷價態(tài)的檢測，但還未形成標(biāo)準(zhǔn)。  

　　實現(xiàn)“未檢出”不是不可能  

　　據(jù)了解，為確保食品中“砷”含量的安全，我國標(biāo)準(zhǔn)目前實行的是限值管理，即規(guī)定食品中單位體積內(nèi)總砷或無機砷的最高限量。如飲料中規(guī)定的最高限值為0.2 mg/L（毫克/每升），小于或等于這個限量的產(chǎn)品均為合格。  

　　那能否將這個含量無限下降最終實現(xiàn)食品中砷的“零殘留”呢？  

　　張巖指出，食品中的砷一般來自于原材料生長過程中土壤、水和大氣等環(huán)境污染，再有可能就是加工用水污染。就目前的食品工藝而言，在不改變食品性質(zhì)的情況下，把砷去除是非常困難而且成本極高的，關(guān)鍵還是控制原材料質(zhì)量。最根本的解決方法就是控制環(huán)境質(zhì)量，如在已發(fā)現(xiàn)重金屬含量高的土地上不再進行作物耕種。  

　　侯彩云認(rèn)為，食品中含砷是難以避免的，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，還是可以放心食用的?！吧樵谙蘖糠秶鷥?nèi)有害也是有限的，但難以做到零殘留，水里也可能含有?！崩讜粤枵f。  

　　國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心那位姓劉的專家告訴記者，在檢測科學(xué)領(lǐng)域，沒有“零殘留”的說法，一般是通過檢測濃度來標(biāo)明某種物質(zhì)的含量，如果該種物質(zhì)的含量為零（等同于“零殘留”），則標(biāo)注為“未檢出”。食品中“砷”的含量從原材料開始就會受到影響，一般原材料同樣有“砷”含量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)各個環(huán)節(jié)的控制也十分重要，只有各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制到位了，才能確保最終產(chǎn)品的“砷”含量達到標(biāo)準(zhǔn)的要求。  

　　“實現(xiàn)食品中砷的‘未檢出’并非不可能，在檢測過程中曾有過樣品砷含量未檢出的例子。一般來說，很多食品的原材料中并不含有砷，而生產(chǎn)工藝也不會帶進來砷。應(yīng)當(dāng)說，現(xiàn)在食品被檢出砷超標(biāo)的案例已經(jīng)很少了?！辈芗t說。